茶多酚就是鞣酸吗?

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查了一下网上的文章,有个作者和我有一样的疑问

网上的资料,提供了完全相反的结论,也是我的疑问所在。以下文字出自茶多酚‧单宁‧鞣酸(随笔),感谢作者。

“茶多酚即单宁酸亦称单宁、鞣酸或鞣质,但可分成二大类:可水解的单宁酸和不易分解的缩合单宁酸。可水解的单宁酸是强力抗氧化剂,能加强人体细胞里的抗氧化酵素活性,能阻止细胞癌变,能抑制促癌物的促癌作用,也能抑制肿瘤成长。绿茶含此类单宁酸。有证据显示缩合单宁是致癌物,红茶含较多缩合单宁。欧洲人喝红茶时加牛奶,以解红茶里缩合单宁酸的毒性。”结论是茶叶中的鞣酸既抗癌又致癌。

“两个化学名词,Tannins和Tannic Acid。Tannins的中文是单宁,Tannic Acid的中文学名是鞣酸,也是Tannins的一种,从分子结构上分,鞣酸跟所有茶单宁完全不同。”“一九七九年立顿红茶的产品安全和营养研究组的科学家StevenWheeler便在世界最权威的刊物《科学》(ScienceVol.204,1979)清晰地指出‘茶没有鞣酸’,大家只不过因名字相似而误解了茶叶的成分。”这篇短文的结论是茶叶中没有鞣酸。

那么我的问题是
1.茶多酚就是鞣酸吗?
2.鞣酸或茶多酚或茶叶致癌吗?
3.茶叶的化学成分到底是什么?
4.红茶(全发酵)、黑茶(半发酵)和绿茶(不发酵)哪个更适合长期饮用?
5.如何正确的饮茶

谢谢!

健康 化学 茶叶 普洱茶

1+2、关于鞣质以及致癌的问题
关于鞣质的定义,可以参考维基百科鞣质,更详细的可以看这里
鞣质 医学百科
鞣质 - A+医学百科
这里说的基本上就是植物中的一种防卫性化学成分,而且,这里也特别指出,鞣质是一个非常广泛的定义,其中的差异也非常大
但是无论如何,都没提到致癌这种作用

具体到茶叶的话,其中的茶多酚(Tea Polyphenols,注意哦,在英语中可没有用tannin这个词,只是在中文中,有时候也会将茶多酚叫茶单宁),在国家关于食品添加剂的标准GBl2493—90中,已经将茶多酚列为合法的食品添加剂。当然了,有人可能会说,虽然可以被合法使用,也未必就一定无害,好吧,那么我们再来看看茶多酚的主要组成成分是什么?
维基百科中对于茶多酚的解释Phenolic content in tea
茶多酚主要由四种成分组成
a、儿茶素类 Catechins
b、茶黄素类 Theaflavins
c、黄酮类 Flavonoid
d、单宁酸类 Tannins

如果有耐心的话,还可以看一下关于英文tannin的维基百科Tannin
在这里,特别提出了一种伪单宁(Pseudo tannins)
这种物质

Pseudo tannins are low molecular weight compounds associated with other compounds. They do not change color during the Goldbeater's skin test, unlike hydrolysable and condensed tannins, and cannot be used as tanning compounds
大概意思就是这种东西不同于一般的单宁类物质(水溶型或者浓缩型),也不能用来制革。
为什么一定要说这个呢?
因为茶叶中的主要成分中的茶多酚中的主要成分儿茶素,就是属于这类伪单宁(呵呵,我故意说成这么绕的,能看明白吗?看不明白的话别纠缠这句了,看下面吧)
茶多酚中的主要成分为儿茶素类物质,大概占到茶多酚总量的80%左右
题主在问题补充中提到的Steven Wheeler所说的不同于一般鞣酸的茶单宁,我估计应该指的就是儿茶素。

总而言之
茶多酚在分类上的确属于广义的鞣质,目前没有发现茶多酚中的成分具有致癌作用


ps:更新一下,我觉得题主的疑惑可能是由于英文和中文互译中产生的,比如,在英文中,用Tannin、Tannic acid、Tea Polyphenols是三个概念,而中文的话,则可能统统都叫单宁了……

3、茶叶的主要化学成分
1、营养成分
主要有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质
2、药因成分
主要是生物碱类(以咖啡碱为主)、多酚类、多糖类
3、色素成分
茶叶中的色素成分分成天然色素和茶色素
天然色素为叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等
茶色素的前导物为多酚类物质,通过不同的加工方式,转变为茶黄素、茶红素、茶褐素
4、香气成分
5、其他成分


4、哪种茶叶梗适合长期饮用?
假如喝着喜欢,且身体没有不良反应的话,哪种茶都适合长期饮用
不过如果考虑到健康因素的话
由于茶叶所具有的保健作用主要由茶多酚(具体是EGCG,表没食子儿茶素没食子酸酯)完成,而绿茶中这种成分含量最高,所以,如果身体其他器官没有不良反应,喝绿茶是不错的选择。
另外多说一句
诸如什么“绿茶性寒”、“红茶性温”之类的说法,我作为一个中医理论怀疑论者,是完全不能认同的。
另外,纠正一个错误,黑茶不是半发酵茶,而是后发酵茶(微生物参与),青茶(乌龙茶)才是半发酵茶(部分发酵)

5、如何正确的饮茶?
a、正确的时间,两顿饭之间
b、正确的浓度,不宜过浓
c、正确的方式,辅以茶点
d、正确的量,每天一到两次为宜
总结来说就是,上午或者下午,搭配着茶点喝几杯不太浓的茶。

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